Boterdeeg Recepten
Appeltaartjes
Grote Boterkoeken
Gevulde koeken
Gevulde Speculaas
Goudse Moppen
Harde wenerdeeg of 1-2-3 deeg
Hazelnoot sprits
Heidekoeken of Jodenkoeken
Jan hagel
Kano's
Kattetongen
Kokos fruit rondo's
Mokka sprits
Oublies
Pitmoppen
Sprits algemene werkwijze
Sprits allerhande
Utrechtse sprits
Washingtons
Zandkoekjes

Baktemperatuur: 190°C baktijd :30 .. 40 min. aantal stuks : 4

Grondstoffen (kruimeldeeg)
450 gram zeeuwse bloem 
275 gram margarine of boter
250 gram basterdsuiker 
50 gram ei 
50 gram romella (samengesteld bakpoeder) 
1 theelepel kaneel

 
Grondstoffen (vulling 1)
200 gram aangemaakte amandelspijs (met wat water) 
200 gram water 
80 gram instant roompoeder

Grondstoffen (vulling 2)
4 grote verse appels (stevige, wat zure appel) 
100 gram abrikozenjam 
200 gram kaneelsuiker 
50 gram koudbindmiddel 
100 gram gewelde rozijnen 
50 gram citroenrasp 

Werkwijze 

Maak een kruimeldeeg en koel deze goed. 
Rol het deeg uit op 3½ mm en snij hieruit 4 plakken m.b.v. een pie-plate. 
Fonceer de vormen netjes. 
Maak vulling 1 aan. (rap aanmaken met water en dat door de spijs mengen). 
Verdeel deze vulling over de bodem van de vormen. 
Maak vulling 2 aan. Schil de appels en snij deze in blokjes. Meng de droge bestanddelen door elkaar voordat ze bij de rest komt (klonten). 
Verdeel de vulling over de 4 vormen. 
Rol het restantdeeg uit op 3½ mm en snij hiervan bandjes van 1½ cm breed. 
Leg de bandjes over de appeltaartjes (3 + 3) zodat er een Chinese ruit ontstaat. 
Strijk de bandjes netjes met ei. 
Bak ze af bij de aangegeven temperatuur. 
Na afkoeling afgeleren en licht bestrooien met gebruneerd amandelschaafsel. 
Presenteren op platen of inpakken in passende dozen.

Baktemperatuur: 230°C baktijd :13 .. 18 min.aantal stuks : 4 

Grondstoffen 
500 gram patentbloem 
450 gram roomboter (evt. margarine, alleen klopt de naam dan niet meer) 
200 gram basterdsuiker 
200 gram melissuiker 
50 gram ei 
15 gram citroenrasp 

Werkwijze 
Zet van de bovenstaande grondstoffen een kruimeldeeg. 
Laat het deeg opstijven in de koelkast. 
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. 
Maak van de deegstukken nu gladde bollen die je uitdrukt in aluminium pie-plates. Zorg ervoor dat ze overal even dik zijn. 
Strijk de koeken 2 x met eistrijksel (tussendoor zo`n 10 minuten laten aan drogen). 
Breng nu met de achterkant van een vork een tekening aan. 
Bak ze goudbruin bij de aangegeven temperatuur. 
Presenteer op platen of pak ze in passende dozen in.

 Variatie
Je kunt er ook met amandelspijs gevulde boterkoeken van maken. 
De bereidingswijze is vrijwel hetzelfde als van de gewone boterkoeken.
Volg voor dit product de onderstaande werkwijze .
Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm. 
Snijd m.b.v. de aluminium pie-plate 4 onderkanten en 4 bovenkanten uit de plak deeg. 
Fonceer de pie-plates netjes met de grote uitgestoken plakken. 
Verdeel de aangemaakte amandelspijs over de 4 pie-plates. 
1000 gram amandelspijs 
50 gram citroenrasp 
100 gram ei 
Leg er netjes de boven plakken op. Strijk ze met ei en breng wat halve amandelen aan.

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 8 .. 10 min. aantal stuks : 12 

Grondstoffen

260 gram Zeeuwse bloem 
4 gram Bakpoeder 
180 gram Boter
150 gram basterdsuiker 
30 gram ei 

Vulling
300 gram amandelspijs 
70 gram ei
15 gram citroenrasp

Werkwijze 
Zet het boterdeeg (kruimeldeeg) en laat het in de koeling opstijven. 
Maak de amandelspijs met het water en de citroenrasp spuitbaar (niet te slap) en doe dit in een spuitzak met een grote, gladde spuit. 
Maak een bakplaat schoon en vet deze licht in. 
Werk het deeg even door zodat deze soepel wordt. Rol het daarna uit op 2 mm dikte. 
Steek er met een gekartelde steker van 9 cm 24 plakken uit. (let op, rol het deeg niet te vaak uit en gebruik niet te veel bloem). 
Leg 12 plakken in verband op de bakplaat. 
Verdeel de aangemaakte amandelspijs over de plakken (in het midden). 
Dek de spijs af met de plakjes die nog op de werkbank liggen. 
Strijk de koeken netjes met eistrijksel en druk er een halve amandel op. 
Na ca. 10 minuten nogmaals strijken en dan meteen afbakken. 
Na afkoeling presenteren op een plaatje of inpakken met de onderkanten tegen elkaar

.

Baktemperatuur: 230°C baktijd :40 .. 45 min. aantal stuks : 4

100 gram patentbloem 
350 gram zeeuwse bloem 
275 gram margarine 
250 gram bruine basterdsuiker 
50 gram ei 
5 gram bakpoeder 
20 gram speculaaskruiden 

Vulling:
950 gram amandelspijs 
30 gram citroenrasp 
50 gram ei 

Werkwijze 
Maak een kruimeldeeg en koel deze goed. 
Rol het deeg uit op 3½ mm en snij hieruit 4 plakken m.b.v. een pie-plate. 
Fonceer de vormen netjes. 
Maak vulling aan. 
Verdeel de vulling in 4 gelijke stukken, rol er naadloze bollen van en druk deze plat (ter grootte van de bodem van de pie-plate) 
Rol het restantdeeg uit op 3½ mm en snij hier 4 plakken uit als bovenzijde. 
Leg de plakken er netjes op, snij de randen evt. gelijk en druk ze licht aan. 
Strijk de bovenzijde netjes met ei, geef een verdeling (8) aan en leg er 8 halve amandelen in een cirkel en 1 in het midden op. 
Nogmaals strijken met eistrijksel. 
Bak ze af bij de aangegeven temperatuur. 
Presenteren op platen of inpakken in passende dozen (na afkoeling).

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 14 .. 16 min. aantal stuks : 60 

Grondstoffen
250 gram patentbloem 
200 gram margarine 
125 gram basterdsuiker 
25 gram eidooier 
15 gram citroenrasp 

Werkwijze 
Zet van de bovenstaande grondstoffen een kruimeldeeg. 
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. 
Rol hiervan 2 pillen zonder gaten van 30 cm lang. (zonder bloem) 
Rol deze pillen direct door de grove melissuiker en leg ze op een plaatje. 
Koel de pillen goed. 
Snijd de pillen nu in plakjes van 1 cm dik (60 stuks). 
Zet ze in verband op een licht ingevette bakplaat. 
Bak ze op de aangegeven temperatuur. 
Na afkoeling presenteren op een plaatje of inpakken in papieren zakken van 250 gram.

Grondstoffen
100 gram Basterdsuiker
200 gram Boter of Margarine
300 gram Zeeuwse Bloem
 25 gram Citroenrasp

Werkwijze:
Alle grondstoffen afwegen.
 Boter of Margarine soepel maken met 1 hand.
Suiker samen met de citroenrasp toevoegen en mengen tot een homogene massa.
Bloem toevoegen en het geheel doorkruimelen tot er een deeg ontstaat.
In de koelkast laten opstijven voor verdere verwerking.  

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 16 .. 18 min. aantal stuks : 15 

Grondstoffen

250 gram Zeeuwse bloem 
225 gram margarine 
140 gram basterdsuiker 
25 gram ei 
5 gram vanillesuiker 
20 gram hazelnootcompound 

Werkwijze 
Leg van links naar rechts op de bank; margarine, suiker en de gezeefde bloem. Doe de vanillesuiker bij de bloem. 
Leg de spuitzak met spuitje klaar (kartel, 6-tands, n° 10) en zet de aluminium vormpjes op een schone bakplaat. 
Wrijf de boter met een hand glad. Vermeng de suiker met de ei, de compound en de boter. 
De bloem wordt nu in 3 gedeeltes door de boter / suikermassa gewreven (niet te lang). 
Maak nu je handen schoon en vul dan pas de spuitzak. 
Spuit direct de vormen in een spiraal vol (overal evenveel). 
Op elke sprits 3 licht gebruneerde hazelnoten leggen. 
Bak de sprits af op de aangegeven temperatuur, mooi goudgeel. 
Na voldoende afkoeling presenteren op plaatjes of inpakken in papieren zakken (per 5)

.

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 10 minuten aantal stuks : 12 

Grondstoffen
180 gram patentbloem 
2 gram speculaaskruiden of kaneel 
130 gram margarine 
110 gram basterdsuiker 
25 gram ei 
5 gram bakpoeder 

Werkwijze
kruimeldeeg uitrollen 4 mm kartelsteker 8 cm 
inpakken zakjes 250g 
heidekoek = speculaaskruiden + eistrijksel / greinsuiker en amandelschaafsel 
jodenkoek = kaneel + eistrijksel / greinsuiker

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 18 .. 20 min. aantal stuks : 96 

Grondstoffen
475 gram Zeeuwse bloem 
350 gram margarine 
5 gram bakpoeder
250 gram basterdsuiker 
40 gram ei 
5 gram kaneel 

Werkwijze 
Zet het boterdeeg (kruimeldeeg) en laat het opstijven in de koeling. 
Maak een bakplaat schoon en vet deze licht in. 
Rol het deeg uit ter grootte van de bakplaat. Als dit erg moeilijk gaat, dan kun je dit ook in 4 kleinere gedeeltes doen (4 x een stuk uitrollen tot een plakje van 20 x 30 cm en dit op de bakplaat aan elkaar drukken). 
Strijk de gehele deegplak met eistrijksel en strooi er dan eerst amandelschaafsel en dan greinsuiker over (niet te veel !!). 
Rol de suiker en het schaafsel vast met een rolstokje. 
Bak de plak af (goudbruin). 
Direct na het bakken moet de Jan Hagel gesneden worden in stukjes van 7 x 3 cm. Let er op dat er 96 koekjes uit moeten komen. 
Na afkoeling presenteren op een plaatje of inpakken in papieren zakken van 250 gram.

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 22 .. 25 min. aantal stuks : 18 
kruimeldeeg uitrollen 4½ mm rondo-ring als steker

Grondstoffen:
120 gram patentbloem 
150 gram Zeeuwse bloem 
200 gram margarine 
150 gram basterdsuiker 
50 gram ei 
15 gram citroenrasp 
vulling (aanmaken en evt. afslappen met wat water) 
500 gram amandelspijs 
25 gram citroenrasp

Werkwijze 
Zet een kruimeldeeg en koel deze. 
Maak de amandelspijs aan en slap deze af met wat water tot een spuitbare massa. 
Maak een bakplaat en de ringen schoon en vet ze licht in. 
Rol het deeg uit en steek er met een ring plakken uit (totaal 36 stuks). 
Leg 18 plakjes direct op de bakplaat en de rest op de werkbank. 
Verdeel de spijs (spuitzak met grote gladde spuit) over de plakjes op de plaat. 
Druk er zachtjes (recht) het andere plakje op. 
Strijken met eistrijksel, halve amandel erop en nogmaals strijken. 
Dan pas de gesmeerde ringen plaatsen. 
Goudbruin afbakken. 
Na afkoeling ringen verwijderen. 
Deze direct schoonmaken (afwassen en drogen in de oven). 
Rondo`s of kano`s inpakken in passende dozen of presenteren op platen.

100 gram bloem
100 gram boter
100 gram poedersuiker
2 eiwitten
1 zakje vanillesuiker

Roer de boter met de gezeefde poedersuiker tot de massa volkomen zacht is. Voeg dan de even losgeklopte ( niet schuimige) eiwitten toe. Roer er de gezeefde bloem met het zout door en spuit van deze massa met behulp van en glad spuitje langwerpige reepjes op een met boter bestreken bakblik, op enige afstand van elkaar. Bak de koekjes bij 150 graden zo dat de randen goudbruin van kleur zijn en het binnenste gedeelte nog lichtgeel is.

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 15 .. 18 min. aantal stuks : 15 
kruimeldeeg uitrollen 7½ mm rondo-ring als steker 

Grondstoffen
100 gram patentbloem 
125 gram Zeeuwse bloem 
200 gram margarine 
165 gram basterdsuiker 
25 gram ei 

Vulling 1
(aanmaken en evt. afslappen met wat water)
150 gram amandelspijs 
10 gram citroenrasp 
10 gram heelei

 

Vulling 2
300 gram gebonden fruitvulling 
(1 blik kersen van 3 kg + 1000 g castormelissuiker + 200 g koudbindmiddel)
(1 blik ananasstukjes van 3 kg + 1000 g castormelissuiker + 250 g koudbindmiddel)

Werkwijze 
Zet een kruimeldeeg en koel deze. 
Maak de amandelspijs aan en slap deze af met wat water tot een stevige spuitbare massa. 
Maak een bakplaat en de ringen schoon en vet ze licht in. 
Maak de fruitvulling aan. 
Rol het deeg uit en steek er met een ring plakken uit (totaal 15 stuks). 
Leg 15 plakjes (met ring) direct op de bakplaat. 
Verdeel de spijs (spuitzak met grote gladde spuit) over de plakjes op de plaat. 
De fruitvulling met een lepel in het midden op de spijs leggen. 
De ringen afvullen met een kokos-kruimelstrooisel.

Recept kokos-kruimelstrooisel 

100 gram roomboter of speculaasmargarine 
150 gram basterdsuiker 
150 gram kokos 
75 gram patetnbloem 

Goudbruin afbakken. 
Na afkoeling ringen verwijderen. 
Deze direct schoonmaken (afwassen en drogen in de oven). 
De kokos-fruitrondo`s inpakken in passende dozen of presenteren op platen.

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 16 .. 18 min. ca. 600 gram 

Grondstoffen 
300 gram patentbloem 
250 gram margarine of boter
125 gram basterdsuiker 
25 gram ei 
10 gram citroenrasp 
35 gram Oploskoffie

Werkwijze 
Leg van links naar rechts op de bank; margarine, suiker en de gezeefde bloem. Doe de citroenrasp bij de suiker en vlak voor het zetten het ei. 
Maak een bakplaat schoon en vet deze licht in. Leg de spuitzak met spuitje klaar (kartel, 6-tands, n° 10). 
Wrijf de boter met een hand glad. Vermeng de suiker met de hulpgrondstoffen en de boter. 
De bloem wordt nu in 3 gedeeltes door de boter / suikermassa gewreven (niet te lang).
Als laatste snel de oploskoffie doormengen. 
Maak nu je handen schoon en vul dan pas de spuitzak. 
Spuit direct kleine koekjes op de plaat (even groot). 
Bak de sprits af op de aangegeven temperatuur, mooi goudgeel. 
Na voldoende afkoeling presenteren op plaatjes of inpakken in papieren zakken (250 g).

 

---

Oublies

Ingrediënten:
150 gram boter
 3 eiwitten
 175 gram bloem
 150 gram basterdsuiker
 mespuntje kaneel

Werkwijze

Roer de boter romig, voeg de suiker en kaneel toe en roer tot ook deze helemaal is opgenomen. Klop het eiwit zo stijf mogelijk en vermeng dit in een paar slagen met de boter. Voeg er nu zo snel mogelijk de gezeefde bloem bij. Maak van te voren een mal van slap karton van 9 x 11 cm. waarin in het midden een gat is geknipt van 6 x 8 cm. Leg dit nu op een beboterde bakplaat en strijk nu met een krabbertje een zo dun mogelijk laagje deeg door de mal op de bakplaat. Leg de mal nu naast het gevormd koekje en strijk weer deeg op de mal. Ga zo door tot de bakplaat vol ligt met koekjes. Bak ze zo vlug mogelijk lichtbruin in een oven van 200 graden C. Rol ze met een mes op en neem ze van de bakplaat en laat ze bekoelen. Indien er nog meer koekjes gemaakt worden, de bakplaat goed laten afkoelen.

 

---

Pitmoppen

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 16 .. 18 minuten aantal stuks : 64 (ca. 550 g)
kruimeldeeg uitrollen 32 x 32 cm snijden 4 x 4 
decoreren 2 halve amandelen strijken met ei inpakken zakjes 250g 

Grondstoffen
 250 gram Zeeuwse bloem 
200 gram Walsmargarine 
125 gram basterdsuiker 
5 gram vanille 
25 gram ei

Wrijfdeeg

Leg van links naar rechts op de bank : soepele vetstof, klontvrije suiker (met citroenrasp) en de gezeefde bloem (met bakpoeders en kruiden). 
Vermeng vlak voor je het deeg gaat zetten het vocht met de suiker. 
Wrijf de grondstoffen met 1 hand glad. Vermeng de suiker en de hulpgrondstoffen met de vetstof (met een krabbertje hou je de zaak bij elkaar). 
Wrijf de bloem in 4 gedeeltes door de vetstof / suiker massa. 
Als het deeg goed door elkaar zit, maak dan je handen goed schoon. Doe het deeg direct in een spuitzak en spuit diverse modellen op de licht ingevette bakplaat.

Bereidingstijd: 10 minuten

Benodigdheden
250 gram zachte boter of margarine
100 gram witte basterdsuiker
1 zakje Dr. Oetker Vanillesuiker
2 eieren
350 gram bloem
1 theelepel zout
2 theelepels Dr. Oetker Backin Bakpoeder

Chocoladesprits:
Neem in plaats van 350 gram bloem 300 gram en voeg nog 50 gram cacaopoeder toe.

Citroensprits:
Voeg aan de ingrediënten van het hierboven beschreven recept nog een half flesje Dr. Oetker Citroenaroma toe.

Bereidingswijze
1. Bereiding:
verwarm de oven voor op 200°C. Vet de bakplaat in met boter of margarine.
2. Klop de boter met de kristalsuiker en de Dr. Oetker Vanillesuiker in een kom schuimig met de mixer.
3. Klop de eieren hier een voor een doorheen, het tweede ei pas als het eerste ei geheel is opgenomen.
4. Zeef in een andere kom de bloem met het zout en spatel door het eimengsel.
5. Voeg tenslotte de Dr. Oetker Backin Bakpoeder toe.
6. Doe het deeg in een spuitzak en spuit op de bakplaat naar keuze zigzagstrepen, lange repen of torentjes, met ruimte tussen elk koekje.
7. Bak de sprits midden in de oven in ca. 10 minuten goudbruin.
8. Schep de sprits na het bakken direct van de bakplaat en laat afkoelen op een taartrooster.

Baktemperatuur: 170°C baktijd : 16 .. 18 min. aantal stuks : 15

Grondstoffen
250 gram patentbloem 
190 gram margarine 
110 gram basterdsuiker 
15 gram ei 
10 gram citroenrasp 

Werkwijze 
Leg van links naar rechts op de bank; margarine, suiker en de gezeefde bloem.
Doe de citroenrasp bij de suiker. 
Maak een bakplaat schoon en vet deze licht in. Geef met een liniaal de spuitbreedte aan. Leg de spuitzak met spuitje klaar (kartel, 6-tands,
n° 10). 
Wrijf de boter met een hand glad. Vermeng de suiker met de citroenrasp en de boter. 
De bloem wordt nu in 3 gedeeltes door de boter / suikermassa gewreven (niet te lang). 
Maak nu je handen schoon en vul dan pas de spuitzak. 
Spuit direct 3 gelijke banen (zigzag) op de plaat (even breed). 
Bak de sprits af op de aangegeven temperatuur, mooi goudgeel. 
Na het bakken direct snijden met een korstmes tot 15 gelijke koeken. 
Na voldoende afkoeling presenteren op plaatjes of inpakken in papieren zakken (250 g).

 
Variatie
Je kunt de Utrechtse sprits ook diagonaal door de chocolade halen. 
Hiervoor moet je ze op vetvrij papier leggen zodat ze goed kunnen drogen na het doorhalen.

Baktemp:180°C baktijd : 16 .. 18 min. ca. 600 gram 

Grondstoffen

250 gram patentbloem 
225 gram Gold margarine 
225 gram basterdsuiker 
25 gram ei 
10 gram citroenrasp 

Werkwijze 
Maak een roerdeeg van bovenstaande grondstoffen. (zie algemene werkwijze) 
Spuit direct kleine koekjes op de licht ingevette plaat (even groot). 
Bak de Washingtons af op de aangegeven temperatuur, mooi goudgeel. 
Na voldoende afkoeling presenteren op plaatjes of inpakken in papieren zakken (250 g).

---

Zandkoekjes

Baktemp: 170°C baktijd : 16 .. 18 min.
500 g kruimeldeeg uitrollen 3 mm kartelsteker 5 cm 
inpakken zakjes van 250g 

Grondstoffen  
250 gram patentbloem 
200 gram margarine 
100 gram poedersuiker 
10 gram vanille

Werkwijze
Grondstoffen verwerken tot een deeg en in de koelkast op laten stijven.
Uitrollen tot een plak van ± 3 mm
Uitsteken met een steker en in verband op een bakplaat leggen.
Eventueel strijken met ei en garneren met bijv: Greinsuiker of Geschaafde Amandelen.